蝶式腊猪头

发布时间:2022-08-22 07:21 作者:未知

核心提示:蝶式腊猪头搜索复制蝶式腊猪头制作材料主料:猪头肉5000克调料:盐450克 八角3克 酱油100克 白砂糖50克 白酒40克制作方法1.取料


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蝶式腊猪头制作材料

主料:猪头肉5000克

调料:盐450克 八角3克 酱油100克 白砂糖50克 白酒40克

制作方法

1.取料、修整:选用符合卫生标准的新鲜猪头,去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀,割至左右嘴角处4厘米,左右眼处4厘米,直至左右耳根为止,成一弧线,割至脑顶时,将脑顶肉留在猪头上,头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。

2.腌制、上色:将上述配料混合成蝴状,抹在猪头上,置于腌缸中腌制9天。

每3天翻缸1次,翻第2次缸时,将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上。

3.整型、晾干:起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状,穿杆整型晾干。成品率75%至78%。

4.保存:在15℃温度下悬于通风处,其味3个月不变。

食疗作用

性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。

菜谱营养

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

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